Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[ceratio1]

Jak máš velkou míchačku?

[jara1303]

To nema chybu.. perfektni.

[Sniper]

Dají se na tom dělat i vepřové závitky?
Popř jaké je ideální stoupání??

[Britt]

Záleží na tom, jak rychle stačíš motat.

[Britt]

Tak kdo si dá punčový řez?

[fikejz]

Já nemůžu, držím bodovou dietu = hned bych ti ho všechen sbodnul Vypadá luxusně

[Britt]

Britovy vocasy.
Ve středu namleto a nasoleno, ve čtvrtek zamícháno a okořeněno, dnes nabito ostrými a zítra do komína.
S kámošem si sednem k basičce, moudře pohovoříme a budeme koukat, jak se čoudí z udírny.

[Britt]

Jak máš velkou míchačku?

10L
https://www.youtube.com/shorts/bTV7299DDJU

[Hranostaj]

Před 14ti dny jsem naložil maso na uzení. A včera se mi ten lak nějak nezdál. Uvařil jsem nový a dnes to překládám a musím říct že se mi nikdy nic podobného nestalo.
Stalo se vám někdy něco podobného?

[palobobo]

Kde to mas ulozene? Mne sa raz pokazilo nalozene meso.
Dnes som zakuril aj ja

[Hranostaj]

Mám to v kadečce ve sklepě, delám to tak pokaždé.

[palobobo]

Hranostaj: to bude podobny problem ako u mna tiez si zabudol ze oktober bolo velmi teplo. Mne sa to stalo uz par rokov dozadu. Od vtedy vzdy do chladnicky.

[jenicek]

Hlavně byly tuhle u nás prudký změny teploty směrem nahoru, ve stodole jsem se opřel o vrtačku a měl jsem rukáv úplně durch, jak byla orosená.
Pamatuju, že když se tohle stávalo dřív a bylo ve sklepě mlíko vod krávy a kozy, tak občas zkejslo.

[Hranostaj]

No možný to je. Všechno sem to oplachl, přeložil. No uvidíme. Doufám že to nevyhodím.

[ota]

Zatím se mi to nestalo. Nedáváme do masa žádný lák. Nasolíme, počesnekujeme a nakladu maso do škopku. Navrch uzavřu špekama kůží navrch. Pořádně to umačkám, maximálně skládám bez dutin. Poté prkýnka naskládám a navrch čistej kámen. A víčko na škopek. Nepřerovnávám, rozebírám až ráno před uzením. Maso si pustí šťávu samo, že bývá až navrchu.
Jak píše Jenicek maso ve škopku musí mít stálou teplotu a chlad. Jak teplota začne kolísat je to špatně. Proto škopek dávám do sklípka kde je stálá teplota. Nakládáme vždy v zimě, nebo brzo z jara. Než bych maso dával v létě, necháme si zajít chuť. To neděláme. Už od staré babičky když tu byla se to dělá stejně. Tak jak to dělali ještě její předci. Prostě to měli už odzkoušené a asi taky sem tam něco zkurvili ale předávali dál, jen to pozitovní odzkoušené.
Jen mimo tema. Dostal jsem od kámoše maso, paštiku, sulc v plechovkách. On dává do plechovek. Má tu mašinku. Bavili jsme se o tom a postupu. Taky mu vybouchalo pár plechovek než na to přišel. No rozdělali jsme tuhle jednu plechovku a kdo si pamatuje maso z plechovky, přesně tak chtnalo. To jsem naposledy jedl jako kluk, když druhá babička dělala všechno do plechovek. No jak říká kámoš ,,lábuž věčná!" To jsem si pošmáknul!